DONUK ÜRETİM

Soğuk Zincirin Gücünü
Üretime Taşıyoruz

Meyve, sebze ve farklı gıda hammaddelerini üretim planına uygun şekilde hazırlıyor, IQF teknolojisiyle hızlıca donduruyor ve kontrollü sıcaklık koşullarında muhafaza ediyoruz. Böylece hasat ile üretim arasındaki süreci daha kontrollü ve planlanabilir hale getiriyoruz.

Hasat Sonrası Zamanı Yavaşlatıyoruz

Tarımsal hammaddeler hasat edildikleri andan itibaren değişmeye devam eder. Bu nedenle özellikle meyve ve sebzelerde hasat sonrasındaki sürenin doğru yönetilmesi, sonraki üretim aşamaları açısından büyük önem taşır.

Dokuru’da üretime kabul edilen hammaddeler; ürünün niteliğine göre ayıklama, yıkama, soyma, kesme veya dilimleme gibi ön hazırlık işlemlerinden geçirilir. Hazırlanan ürünler kısa sürede dondurularak donuk muhafazaya alınır.

Bu yapı, sezon içerisinde hasat edilen hammaddelerin üretim planına uygun şekilde yönetilmesine ve yıl içerisindeki farklı üretim ihtiyaçlarının karşılanmasına yardımcı olur.

Hızlı Isı Transferi

IQF sistemi, ürün sıcaklığının kısa sürede düşürülmesine ve dondurma işleminin kontrollü biçimde gerçekleştirilmesine yardımcı olur.

Bireysel Dondurma

Ürün parçalarının birbirine yapışarak büyük bloklar oluşturması yerine ayrı parçalar halinde dondurulmasını destekler.

Üretim Planlaması

Mevsiminde temin edilen hammaddelerin donuk olarak muhafaza edilmesi, üretimin yıl içerisindeki ihtiyaçlara göre planlanmasını kolaylaştırır.

Proses Hazırlığı

Donuk hammaddeler ihtiyaç halinde üretime alınabilir ve freeze dry dahil farklı işleme süreçlerine uygun şekilde yönlendirilebilir.

IQF Nedir?
(Individual Quick Freezing)

IQF, yani Bireysel Hızlı Dondurma, gıda parçalarının kısa sürede ve birbirlerinden bağımsız şekilde dondurulmasına dayanan bir teknolojidir.

Hazırlanan ürünler IQF hattında hızlı bir şekilde düşük sıcaklıklara maruz bırakılır. Böylece çilek, mango dilimi veya başka bir gıda parçası büyük bir kütle halinde değil, mümkün olduğunca tek tek dondurulmuş parçalar halinde sistemden çıkar.

Bu özellik, ürünlerin sonraki üretim aşamalarında ihtiyaç duyulan miktarda ve daha kolay işlenebilmesini sağlar.

Donuk Üretim Süreci

01

Hammadde Kabulü

Tesisimize gelen tüm meyve ve sebzeler hızlıca kayıt altına alınır. Belirlediğimiz standartlar ve kabul kriterleri doğrultusunda kontrol edilir.

Ayıklama & Yıkama

02

Üretim için onay alan hammaddeler yabancı maddelerden ve üretime uygun olmayan parçalardan ayrılır. Ardından havuzlarda yıkanır.

03 Ürüne Özel Hazırlık

Meyve ve sebzenin yapısına göre sap ayırma, çekirdek çıkarma, soyma, kesme veya dilimleme gibi hazırlık işlemleri uygulanır.

IQF Dondurma

04

Doğranan ve ayıklanan mamuller vakit kaybetmeden IQF (Bireysel Hızlı Dondurma) hattımızdan geçirilerek kontrollü biçimde dondurulur.

Donuk Muhafaza

05

Dondurulan meyve ve sebzeler üretim planına göre uygun sıcaklık koşullarındaki soğuk hava depolarımıza alınarak muhafaza edilir.

Üretime Sevk

06

İhtiyaç duyulan mamuller depodan çıkarılarak dondurarak kurutma hattına veya planlanan diğer üretim süreçlerine yönlendirilir.

Mevsimden Üretim Planı

Her Aşamada Soğuk Zinciri Koruyoruz

IQF hattından çıkan ürünlerin uygun sıcaklık koşullarında muhafaza edilmesi üretim zincirimizin devamıdır. Bu nedenle donuk meyve ve sebzeleri yüksek kapasiteli soğuk hava depolarımızda üretim planına kadar kontrollü koşullarda saklıyoruz. Depolama ve ürün hareketlerini takip ederek mamullerin kabulünden sonraki üretim aşamasına kadar olan tüm süreci kayıt altında tutuyoruz. Dokuru’da IQF, soğuk hava depolama ve üretim planlaması birbirinden bağımsız işlemler değil, aynı soğuk zincirin parçaları olarak yönetilir.

Hasat Takviminden, Üretim Takvimine

Meyve ve sebzelerin kendi doğal takvimi vardır. Çileğin, şeftalinin veya başka bir mamulün hasat dönemi ile yıl boyunca oluşan üretim ihtiyacı her zaman aynı zamana denk gelmez. Donuk üretim altyapımız işte bu iki takvim arasında bir köprü oluşturmaktadır. Uygun dönemde temin edilen mamullerin hazırlanarak dondurulması ve kontrollü koşullarda muhafaza edilmesi, üretim planımızı yalnızca hasat dönemleriyle sınırlı kalmadan yönetebilmemize yardımcı olur.

Freeze Dry ile Nasıl Birleşiyor?

Kurutma işleminden önce meyve ve sebzeler dondurulmuş durumda olmalıdır. IQF ve donuk muhafaza altyapımız bu nedenle freeze dry üretim sistemimizle doğrudan bağlantılı çalışmaktadır. Üretim planımıza göre soğuk hava depolarımızda donuk haldeki meyve ve sebzeler gerekli hazırlıkların ardından freeze dry üretim hattına aktarılır. Burada üründeki donmuş su, düşük basınç altında süblimasyon yoluyla uzaklaştırılır. Ve Dokuru’nun eşsiz çıtır meyve ve sebze atıştırmalıkları elde edilir.

Üretim Gücünü Keşfedin

Dokuru'nun tedarikten paketlemeye tüm aşamalarını ve sürdürülebilir üretim yaklaşımını ilgili sayfalarda inceleyebilirsiniz.

Dondurarak Kurutma Hakkında

Dondurarak kurutma tekniğine ait aşamaları keşfedin ve yakından inceleyin. Freeze-dry hakkında detaylı bilgilere erişin;